第二百九十五章 万物皆可天妇罗
作者:逸明舒笙      更新:2020-04-21 13:24      字数:2402

晚上,苏子放躺在床上,开始钻研来自隔壁霓虹国的神秘动作片。

天妇罗料理教程。

说实话,天妇罗、寿司、拉面作为霓虹国民级料理,江湖地位和国内的兰州拉面、砂县小吃、黄焖鸡米饭几乎一样。

可事实上,天妇罗只是一种做法的名称,在霓虹料理中,所有用面糊炸的菜统称天妇罗。

所以,这也是网友开玩笑常说万物皆可天妇罗的原因。

不过讲究一些的话,除了面糊,还有春雨炸,金妇炸,精进炸,矶边炸,博多炸等其它做法,主要是面糊料的不同或加上一些配菜。

但是不管怎么炸,天妇罗的三个标准必须做到:挂糊要薄,沥油要净,要又脆又香。

得益于这次的教程是系统出品,中音中字,免去还要找翻译的步骤,不然苏子放觉得自己可能只能看图识菜了。

视频中的厨师也终于不在是常见的老厨师的样子,而是换了一个很典型的日本厨师。

新鲜的红虾去头后抽去虾线。

这位厨师的功力显然比较深厚,左手按住虾身,右手主厨刀沿着虾背划开,刀刃一拨,一根完整的虾线就被抽出。

苏子放对比了下自己抽虾线的过程,发现起码比视频中的厨师慢了不止一分钟……

叹一口气,看来手艺还是要多练习才行。

处理好虾线,厨师脱去虾壳,在虾腹部斜切数刀将虾身压平放在一边开始调制面糊。

嗯……

如果用专业说法,比如视频中介绍的应该叫做天妇罗衣。

不过为了省事,苏子放还是简称为稠面糊和稀面糊。

看着厨师调配面糊的过程,他还是有几分惊讶的,以前他以为天妇罗虾就是像小酥肉一样,把虾裹上面糊下锅炸就行,完全没有想过为什么会有这个形状。

后来看到天妇罗虾外面有一层开花的面衣还以为是面包糠。

现在看到视频才知道原来天妇罗需要两种面糊,一种稠一些,一种稀一些。

稀的面糊用来炸外层开花的部分,稠的用来包裹虾和吸附稀的面糊。

苏子放:……

他还以为有什么黑科技,可是这个和裹面包糠再炸一遍的方法不是很相似么???

看到这里,天妇罗虾的做法已经结束,苏子放想要退出可是看到视频进度条才过了一半,又耐心的继续看下去。

毕竟不管什么视频,等待时间还是蛮久的,万一错过点什么东西就只能两天后才能再来看一遍。

前面的视频已经讲解完天妇罗虾的炸制过程,后面的教程直接显示出标题。

天妇罗料理的配菜、摆盘和调味。

苏子放莫名皱起眉头:???

这个难道……不是想吃什么就吃什么的吗?怎么还有专门的配菜了?还有调味,不是统一的么?

等到视频继续播放,他总算理解霓虹人的较真是在什么地方了。

原来在霓虹,天妇罗是一个非常讲究时令的料理。

不像是小酥肉,想什么时候吃就什么时候吃。

霓虹天妇罗料理的食材分为春夏秋冬四个季节。

春夏两季会选择一些清淡且鲜味比较突出的海鲜与蔬菜,比如鲷鱼、鲜笋、紫苏叶这样的食材,而秋冬两季就会选择选择海螺、柿干、蟹肉等比较厚重的食材。另外还有专门的四季供应食材,比如豆腐、梅菜干、馒头。

而且不同食材要配不同的蘸料。

总之……霓虹人在这一点上非常固执。

所以视频中,厨师还特意推荐了可以用来配合天妇罗虾一起吃的食材。

芦笋、秋葵、胡萝卜丝、土豆丝、茄条、小青椒。

蘸料也有两份,一份用玉露、酱油、海米汁调和而成,一份则添加少许醋、糖和萝卜泥,口感更加甜酸一些。

蔬菜的处理只用到稀面糊,厨师将蔬菜的一半裹上稀面糊下锅,炸到金黄般透明时捞出。此时蔬菜还保持着原本的味道和颜色,却多了一层酥脆的口感,在摆盘和造型上也各有优势。

看着视频中的厨师将所有蔬菜用不同的方式处理完,再用垫了吸油纸的竹筐将食材装好,配上两份料汁。

苏子放只想给视频刷一条弹幕:做饭五分钟,摆盘半小时!

好不容易看完视频,苏子放发现自己有点饿了。

没办法,一想到视频中烹饪天妇罗时发出的哔啵哔啵的油炸声,他的胃袋就开始抽搐。

美食视频是原罪。

毕竟曾经《舌尖上的中国》热播的时候,苏子放可是一个能看着视频吃白米饭,一个月长胖十斤的吃货。

要不是后来自己学厨天天闻着油烟味先饱了,恐怕体型要向李大嘴看齐。

他闭上眼打算用小时候的数羊法催眠自己。

可是从第五只羊开始就变成了羊肉串、烤羊腿、胡辣羊蹄、涮羊肉……

越数越饿。

“要不,组个夜宵局?”

苏子放默默翻出沈安妍的聊天窗口:“要吃点东西么?”

沈安妍的表情包十分应景:刘亦菲、迪丽热巴、赵丽颖都不吃夜宵,只有你吃!

苏子放:……

沈安妍:“怎么这么晚还想吃?”

苏子放:“琢磨新菜,突然饿了。”

苏子放突然觉得对一个厨师来说,琢磨新菜真是个好理由,可以在任何时候提出去吃东西。

为了工作找找灵感,很正常的!

沈安妍:……

两串无语之后,沈安妍还是发来消息。

“吃什么?我陪你去吧,我已经刷牙了,不吃了。”

苏子放知道沈安妍是那种对自己要求很严格的人,现在这个点硬拉着她去吃小摊好像也不合适。

想了想,发去一个消息。

“要不你来店里,我给你做天妇罗吧?”

沈安妍:???

“你什么时候学的?”

“就是看你之前很喜欢吃霓虹甜点,想着这个应该也会喜欢吧,就自己学了。”

苏子放没好意思说出自己正好想找一个人试菜的话。

“那我现在过去。”

“嗯,好!”

苏子放发出消息的下一秒立刻穿戴整齐冲向沈安妍的店铺门口。

经过一段时间的恋爱,他再也不是那个钛合金直男,而是退化到钨钢直男,知道不能让女生一个人走夜路。

果然,沈安妍出门后看到苏子放站在门口,脸上的笑意灿烂了几分。

路程不远,两人走得也慢,一时间,很浪漫的样子。

直到沈安妍不经意间问出苏子放刚刚在构思什么料理,怎么会饿成这样。

苏子放才慢悠悠地开口。

“天妇罗。”

沈安妍:……

现在回头,还来得及么?