第三百二十八章 沐飞的料理
作者:逸明舒笙      更新:2020-05-09 17:25      字数:2414

沐飞带来的菜品盖着盖子,苏子放看不出成品的样子,反倒是孔宴有几分郑重:“这次恐怕我们要输了!”

苏子放:???

这都还没看到菜品就这么确定了么?

“闻着味道(tǐng)不错的。”孔宴点点头。

苏子放有几分心急,看不到食材本(shēn),系统也判断不出来料理的好坏。

倒是沐飞信心满满把料理放上桌子,开盖,香气四溢。

苏子放眼前浮现出几道料理的评价。

【一道味道不错的通花软牛肠,等级b+级。】

【一道味道格外独特的葱醋鸡,等级a级。】

【一道火候不佳的箸头(chūn)】,等级c级。】

意外地没有翻车!

除了箸头(chūn)出现问题,其他两道料理都是可以直接上菜单的存在。

苏子放这次没有急着评价,先尝了一口。

c级的箸头(chūn)的确味道不是很好,应该是烤制的时候时间和温度没调好,外面干,里面柴,有点像是(ròu)干,很费牙。

不过另外两道菜品的表现的确不错,让他眼前一亮

葱醋鸡不是整鸡上桌,而是像文昌鸡一样斩成小块再拼成整鸡。整体皮脆(ròu)嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口,让他胃口大开。

通花软牛肠外层带着熏制过的色泽,有一股淡淡的茶香和果木香,还有几丝甜味,入口外皮筋道,内馅软嫩,有种独特的复合味道,格外好吃。

确认过味道真的不错,苏子放这才诧异询问道:“做得很不错啊,怎么做到的?”

沐飞嘿嘿一笑:“(tào)用滇菜的做法改良的。”

苏子放一头雾水,孔宴若有所思。

沐飞没啥心思,直接解释出来:“葱醋鸡的做法我参考了汽锅鸡,反正都是蒸鸡,控制好时间出锅再加入调料,其实就可以做出很鲜美的葱醋鸡,蒸制的时候改了下蒸料,所以味道和直接水蒸的又有点不一样。”

苏子放恍然大悟。

汽锅是滇省建水的特色,和寻常的蒸菜不一样,汽锅鸡是用一口底部呈漏斗状向上开孔土陶锅,食材清洗干净后不加一点汤汁,用足量的调料腌制调味,再加入汤料内容,把食材垫底铺好后直接上底锅蒸制而成。

蒸汽通过小孔进入汽锅后冷凝成汤汁,在蒸汽的高温和本(shēn)的渗透下产生不一样的风味。

正宗的汽锅块鲜嫩,汤汁甜美,被誉为滇省十大经典名菜,足以反映其口感及味道的独特。

沐飞继续开口。

“不过汽锅本(shēn)体积有限,如果整鸡下锅有点装不下,我就用文昌鸡的做法,先将整鸡斩块,蒸好后再拼起来,好在收缩不严重,拼的还算完整。”

苏子放看向刚刚被自己夹走的一块,果然其它地方都是严丝合缝,刀工果然实力超群,看来这段时间的进步还是很明显的。

孔宴尝了一口很是赞许:“姜、盐、葱、草果、苹果醋。”

精准的说出沐飞用的调味料,还提了点小建议。

“就是果醋放的时间有些早,味道淡了不少,要是出锅前直接淋在鸡(ròu)上面味道应该会更好。”

“我下次试试。”沐飞想了想,觉得这个提议也比较靠谱,点头应下。

葱醋鸡的做法魔改之后,通花软牛肠的做法也变得比较大。

其实原始的视频中没有熏制这一项,不过苏子放总觉得既然是肠,肯定要熏制才好吃,加上本(shēn)北方就有熏制拉长的习惯,所以根据熏(ròu)肠的做法又加了这么一步。

没想到沐飞的做法好像还真的把他想要的效果体现出来了。

牛肠清洗得干干净净,塞入酱油、料酒、白糖、盐、花椒、孜然调味的嫩羊(ròu)、羊骨髓,入锅蒸熟定型后,用烤箱烘烤减少水分,让牛肠更加紧实。

之后在用冰糖、茶叶、果木碎上锅烟熏两三分钟,等到牛肠外面微微变色即可取出切片。

装盘好的牛肠外酥里嫩,极有嚼劲,,内里的羊骨髓入口即化鲜美异常,配合着软烂的羊(ròu),鲜香无比,同时有烤、煮、熏、蒸的口味在口腔中爆发。

说是b+级别,却有种a级料理才能达到的水准。

“怎么样?”沐飞看两人不说话,有几分怀疑地开口:“我都尝过了啊,没道理会失败的。”

“是(tǐng)好吃的,没问题,就是一时之间没反应过来。”苏子放开口,心中一阵(ròu)疼。

孔宴也想到了什么,点点头附和道:“对的,是有点意外。”

“好吃就行,哈哈,幸好我最近一直在看各地料理的经典食材,不然也不会想到这些处理手法。”

“不过放哥你还是厉害,失传的菜谱都能弄到,居然走出来还(tǐng)不错的,回头我一定好好研究下别的菜。”

“你还是先把箸头(chūn)研究一下吧。”孔宴看到沐飞信息到忘乎所以的样子忍不住开口。

“你另外两道菜看着都不错,不过箸头(chūn)是真的问题很大。”

“之前没烤过鹌鹑,一时间没注意好火候,下次注意好问题应该不大。”

“对了,另外两道还有什么改进的地方么?”沐飞开口问着。

苏子放调出系统评价页面,照着评价简单改改念出来。

“通花软牛肠可以配上蘸料,这样子口味会更丰富,而且现在本(shēn)油脂过多,单吃会有点腻。葱醋鸡的话,感觉可以再浇一层蒜泥葱汁,味道会更浓郁,蘸料方面也是一样的,感觉你可能是参考文昌鸡了,所以蘸料也是走的文昌鸡那一种,有些不太合适,毕竟那个是讲究原味的,葱醋鸡本(shēn)有味道,不需要那么浓烈的蘸料。”

说着,薛意和薛新笺两人走进。看到桌上摆好的菜品好奇问道。

“谁做的?”

两人同时指向沐飞。

“摆盘……孔宴还没调过是吧?”薛意扫了一眼边上的菜品,瞬间明白过来。

“嗯,刚说完味道,还没来得及处理。”

“我也尝尝看。”薛意拿筷子挨个尝了一遍,点点头看向沐飞。

“现在做的料理不错,有几分你爷爷的风范了,不过还需要努力,那个汽锅鸡做的还是有点意思,就是味道还可以再浓郁一些,现在葱醋味都淡了,而且调料重了。”

“牛肠做的(tǐng)好,就是还不够干,外皮可以再韧几分,看看怎么处理下。”

薛新笺只来得及尝箸头(chūn),品尝后默默放下筷子。

看向沐飞:“好难吃!”