第三百四十七章 火芽银丝的两种做法
作者:逸明舒笙      更新:2020-05-16 18:13      字数:2331

就在苏子放绝望的瞬间,视频画面又有了新的变化。

厨师将串制完成的银丝放在一边,滑锅,热油,画面上显示出一行字幕。

【火芽银丝干炒制作方法】

苏子放瞬间来了精神。

虽然介绍的时候他已经知道这道料理是干炒和湿炒两种做法,可是亲自看到还是有点激动,毕竟这种失传的料理,别人都在想怎么复原,自己一出手就是两种做法,秒杀的感觉,爽!

这种上头的想法出现后,苏子放惊讶地发现自己连串火芽银丝的恐惧感都消失的一干二净。

花了三十秒让自己冷静下来,重新将注意力投向视频中。

老厨师已经完成了前面的动作,开始炝锅。

蒜瓣下锅煎炸后捞出,再把切丝的青红椒倒入翻炒,香味飘出时立刻倒入豆芽,翻炒到豆芽刚变色,立刻断火盛出。

豆芽根根晶莹剔透,内中火腿丝粉中泛红。

盛出后,苏子放也见识到了一开始那尊凤凰造型摆盘的过程。

选用最小号的戳刀在凤凰身上开出小孔,再用镊子夹着豆芽一根根插进木瓜孔内。

这个过程漫长而复杂,为了保证菜品温度,必须在高温烘烤灯下完成。

隔着系统苏子放都感受得到烘烤灯下散发出的灼热热度。

又过了半个小时,整道料理终于完成,视频逐渐转黑,一行字幕缓缓出现。

【火芽银丝湿炒制作方法。】

其实说起干炒和湿炒,苏子放印象最深的就是一道粤菜:干炒牛河、湿炒牛河。

作为经典粤菜,干炒牛河是检验粤菜厨师手艺的必考菜品,必须要做到色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁,入口鲜美才算合格。

以苏子放多年的吃饭经验来看,如果不在粤省本地,吃到合格的干炒牛河的概率几乎是零。

学厨的时候和搬来景陵偶尔去约会的时候他也吃过几次粤菜,其它菜品味道不多说,可是干炒牛河绝对是让他吐槽最多的菜品。

而湿炒牛河和干炒牛河又有不同。

要求口感润滑,成品不粘连,根根有酱汁,牛肉嫩滑多汁,配菜爽口香甜。

由于苏子放不太喜欢吃湿炒的口感,所以只吃过一次,也没有办法评价好坏,只能说,还是喜欢吃干炒牛河。

想了几秒有的没的,画面亮起,湿炒牛河……啊,不,湿炒火芽银丝的做法开始播放。

一样的滑锅,留底油,将火芽银丝爆炒至微微变色,立刻捞出放在一边备用。

重新加入青红椒丝,断生后倒入生抽、蚝油、生粉调制的料汁,炒制开始成芡的状态将炒好的火芽银丝迅速倒入,翻炒数下即可出锅。

比起干炒的火芽银丝来说,湿炒的这份摆盘明显没有很华……

“啪!”

苏子放还没吐槽完,就看到画面上出现一个了不得的食材,鱼翅。

高汤煨熟的鱼翅垫在盘底,上面倒满湿炒的火芽银丝,一时间两种食材交汇在一起,绽放出无尽的香气。

系统依旧贴心提示。

【鱼翅属于珍贵食材,拒绝买卖,就没有杀害。】

苏子放:???

上一个半天食材的提示还以为系统已经皮过了,没想到刚才只是人造革,现在才是真的皮!

拒绝买卖,就没有杀害,那你还放这个菜干什么?

“干脆告诉我这道菜只有干炒不就好了!”苏子放想着话就要关闭面板。

恰好,系统弹出最后一道提示。

【本视频以龙口粉丝做演示代替鱼翅,口感无太大差异。】

苏子放:……

他突然有点想骂人的感觉!

虽然说大多数人也不知道鱼翅和粉丝的区别,可是系统这么直白的说出来还是有几分令人不愉快的感觉。

当然,苏子放回厨房的时候,孔宴几人就看到苏子放扛着一只大火腿,手里还提着一袋龙口粉丝。

果然身体还是比嘴巴要诚实的多!

“你这是要做?火芽银丝?”孔宴挑眉问道。

“嗯,时间紧,任务重,先做一遍试试看。”苏子放说完后,发现这句话竟然有点格外押韵。

“谢师傅在来的路上了。”沐飞过来和苏子放反馈结果。

“不急,反正还要一会儿。”苏子放开始动手处理火腿。

拆下来的全是瘦肉,用高汤蒸制到九成熟,捞出浸泡凉水再迅速烘干,切丝后挑起两根送入口中,果然唇齿生香,咸度适宜。

店里没有合适的方尾巴针,苏子放便去拿了陈楚懿的缝衣针和十字绣的针,仔细用酒精清洗之后再火烤消毒,终于开始了漫长的串豆芽生涯。

期间张子丹和赵晓曼过来和他讨论了几分钟菜品。

最后定下张子丹做本味汤,赵晓曼做一道时蔬冷盘,凑齐十六道菜。

很快,孔宴的菜品出锅,摆盘完成。

沐飞的作品出锅,箸头春已经达到b级,努努力冲上a级还是有很大希望。

赵晓曼和张子丹的料理也没有大问题,老菜品融合了新的理念后直接冲上a级,新菜品也有b级评价。

至此,食不语后厨针对烧尾宴的改良结果全部落在苏子放身上。

沐飞和孔宴好心过阿来帮忙处理豆芽,却在半小时后纷纷告退,谢广比他们好一些,坚持了一个小时。

于是串豆芽的队伍又剩苏子放一人,孔宴则拿着戳刀按苏子放的说法雕刻着凤凰。

一人闷头雕刻,一人玩命扎针,两人一句话也不说,倒也不显得寂寞。

一根!两根!三四根!

五根!六根!七八根!

九根!十根!十一根!

难怪!此菜!会失传!

当初乾隆写出这首诗的时候,大概一定也是这么无趣吧?

苏子放一面感慨当初想出火芽银丝这道菜的厨师的脑洞,一面恨恨不平地将视线投向孔宴。

因为手熟的缘故,孔宴的凤凰已经修出了雏形,现在正在雕刻羽毛和花纹等处。

苏子放见状连忙打断:“那个,这个不重要还是先看看能不能插进去,否则雕刻好也是白费。”

孔宴听完后想了几秒表示认同,将这个雕刻暂缓,打算等看到苏子放的成品再做打算。

又过了一小时,所有的火芽银丝全部串好,苏子放兴奋地喊所有人过来见证奇迹,一起观看这道失传菜品的制作方式。

料理台边,众人纷纷伸长脖子想要一睹究竟。

就在这当口,苏子放动了!