十八：

韩言现在每天早上五点多就得起来，厨房的师父走了一个，早餐工位上就缺了一个口。。韩言现在得顶这次缺口。韩言的工作就是，拉肠粉。米浆和配料，厨房的大师父一早就配好了。韩言只需把它们放进肠粉机里蒸熟即可。好在在乡下的时侯，韩言常要负责蒸河粉，工序之间并没有什么差别，唯一的区别是肠粉比河粉要软和簿。

首先是把米浆均匀的倒在蒸盘上，加肉碎，鸡蛋，香菇，青菜等配料，把蒸盘放进肠粉机。一台肠粉机一般配四个蒸盘，而一台肠粉机，只有三个蒸盘入口。因为肠粉很易熟，当你把第三个蒸盘放进去时，第一个蒸盘里的肠粉已经熟了，这时，你要赶紧把它聚下来，把第四个蒸盘放进去。然后，用一小块专门的不锈钢铁片把蒸盘里的肠粉，刮成一卷，再切成几小段，装盘，然后再浇上特制的酱汁就可以让服务员端给客人了。

肠粉的好吃与否，取决于两个条件。一是米桨，一定要选用磨浆后，蒸熟带有一定韧性的大米才行，同时在调浆的时侯加入适量的生粉。有些店家用一些没什么韧性的大米磨浆，或直接用米粉加生粉调浆，这样蒸出来的肠粉很易碎，也很难吃。

另一个条件就是酱了，而酱汁是重中之重，一般肠粉店或拉肠粉的师父，对于酱汁的配方都秘而不宣。好的酱汁配料高达三十几种，可见其中所花费的心思。一般的店家，通常只是用生粉水，加些盐，味精，生抽，爆过的蒜头碎沫和猪油碎沫调成酱汁就了事。所以一般吃在嘴里，会有一股酸涩味。

万年华的肠粉在沙湾算是一绝，早上专程在这里吃肠粉的人不少。所以韩言每天的工作量也是不小，四个多小时要拉两桶浆的肠粉，对于一个未满十五周岁的少年，确实是种考验。

自从韩言开始当起拉肠粉师父后，宏仔就喜欢到万年华来买早餐，虽然还是要给钱的。但用吃素肠的钱，吃两份量的加料肠粉，何乐而不为呢？

宏仔在韩鹏处买了份素肠的餐票，交给韩言，韩言把票丢进一个专门的小盒子里，在两个蒸盘里，加入一大勺的肉碎，一大撮鱿鱼，和一个鸡蛋。蒸熟后，把它们很快的装到饭盒里，交给宏仔。

韩鹏并不太喜欢宏仔，所以一般宏仔都不会多留。跟韩言约好下午见面的时间，宏仔提着满满的饭盒就回家了。

宏仔的父母，早就已经到工厂去上班了。家里是很少会烧早饭和中饭的，父母在厂里吃，每天给宏仔三块钱吃早餐和中饭。三块钱在九十年代初虽说不小，但也真的买不到什么东西。素肠一份也要一块了，中饭炒个素米粉什么的也要二块钱。这也是宏仔不得不努力的开发收入渠道的原因。

七十年代未出生的一批潮人，是很可悲的。混乱的年代刚结束没多久，所有的一切事物，都在不停的变幻着。大人们忙着追赶各种各样的机会而没有时间管教他们，他们就像狗尾巴草一样，以各自所能吸收到的养料成长着。或者有一些，会异变成兰草。但大多数的，不是被命运的车轮压碎，就是成为另一批人的肥料。</p>